ขนมไข่หงส์ ร้านเฟื่องฟ้า ครัวคุณต๋อย

{loadposition articletv}

วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 7 ก.ค. 2557) วันนี้ขอนำเสนอขนมไข่หงส์ ของร้านเฟื่องฟ้า ซึ่งร้านตั้งอยู่ที่ตลาดเสรี ร้านนี้ขายขนมที่หลายหลาก ส่วนใหญ่ที่ขายจะเป็นขนมโบราณ และมีขนมไข่หงส์ เป็นขนมรสเด็ดประจำร้าน

เคล็ดลับการทำขนมไข่หงส์
พบกับคุณกนกวรรณ มาภักดี ภรรยาเจ้าของร้านเฟื่องฟ้า จะมาสอนการทำขนมไข่หงส์ โดยเริ่มจากถั่วซีกหรือถั่วเขียวซีกนำไปแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง ต่อมาก็เอาไปล้างด้วยน้ำสะอาดโดยล้างด้วยความระมัดระวังประมาณ 4-5 น้ำ จนกว่าน้ำที่ล้างจะใส ต่อมาก็นำไปนึ่งด้วยไฟกลาง ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อนึ่งเสร็จแล้วก็นำมาพักไปก่อน ต่อมาให้นำกระเทียมไทยไปตำพร้อมเปลือกกระเทียม แต่ไม่ต้องทำละเอียด

การผัดไส้ เริ่มจากนำถั่วซีกที่นึ่งไว้แล้วลงไปผัด การผัดจะไม่ใช้น้ำมันเด็ดขาดและไฟต้องอ่อนมาก และใส่กระเทียมที่ตำเตรียมไว้ลงมาผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย และตามมาด้วยน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนกว่าถั่วจะเนียนและไม่ติดกระทะ จึงนำพริกไทยผงใส่ลงไปผัดอีกครั้ง เพื่อให้มีกลิ่นหอม ผัดจนกว่าจะเข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้วก็พักไว้

การทำแป้งขนมไข่หงส์ โดยเริ่มจากการผสมแป้ง แป้งที่ใช้จะเป็นแป้งข้าวเหนียว ตามด้วยมะพร้ามขูดขาวเท่านั้น และก็ตามมาด้วยน้ำตาล นวดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ระวังนวดใส่น้ำเปล่าสะอาดได้ทีละน้อย เมื่อนวดจนทุกอย่างเข้ากันแล้วให้ทิ้งแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไส้ที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วนำมาหุ้มด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ขณะการห่อหุ้มไส้นั้นควรใช้แป้งหุ้มไส้ให้มิด แต่ไม่ควรคลึงให้เป็นก้อนกลมเพราะจะทำให้แป้งแข็ง และจะระเบอดเวลาทอด หลังจากนั้นก็นำไปทอดด้วยน้ำมันบัว ทอดด้วยไฟปานกลางทอดจนกว่าจะมีสีเหลืองทอง ขณะทอดควรเตรียมอีกกระทะหนึ่งเป็นการผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อนำมาเคลือบขนม เมื่อขนมสุกได้ทีแล้วก็ตักขึ้นไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะเป็นเกล็ดเกาะขนม เพียงเท่านี้ก็ได้ขนมไข่หงส์ที่กรอบนุ่มแสนจะอร่อยมารับประทานกัน

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

คุณกนกวรรณ มาภักดี เจ้าของร้านเฟื่องฟ้า กับ ขนมไข่หงส์