ขนมจีนน้ำยาปู โกยซีหมี่ ร้านร่ำรวย โภชนา ครัวคุณต๋อย

{loadposition articletv}

วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 24 มิ.ย. 2557) พบกับขนมจีนน้ำยาปู ของร้านร้านขนมจีนแม่ติ่ง และการสอนทำอาชีพ ทำอาหารวันนี้ขอเสนอเคล็ดลับการทำโกยซีหมี่ โดยร้านร่ำรวย โภชนา

ในช่วงแรกพบกับขนมจีนน้ำยาปู ของร้านขนมจีนแม่ติ่ง ตั้งอยู่ในซอยสตูล จังหวัดภูเก็ต ซึ่งหากขนมจีนน้ำยาปู นั้นปูที่ใช้ทำน้ำยาเป็นปูม้า แล้วทางร้านยังทำน้ำยาขนมจีนขึ้นสดใหม่ทุกวัน และยังมีเครื่องเคียงมากมาย ถั่วงอกดิบ ถั่วงอกลวก ถั่วงอกดอง หัวไชโป๊ะ ถั่วฝั่กยาว แตงกว่า มะเขือเปาะ มะเดือ มะเขือพวง ถั่วภู ใบมะม่างหิมะพาน ยอดกระฐิน ผักชีฝรั่งใบโหระพา ผักกาดดอง ถั่วงอกหัวโต ใบมุ๋ย ใบมันปู และไข่ต้ม ซึ่งความพิเศษของร้านยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ความพิเศษของร้านนี้ยังให้ลูกค้าตักน้ำยาเองได้ จะทานแบบผสม หรือจะทานน้ำยาอย่างเดียว ชอบมากชอบน้อยก็สามารถตักเองได้เลย แต่ข้อแม้คือสามารถตักได้ครั้งเดียว หากท่านใดผ่านไปจังภูเก็ต ห้ามพลาดต้องลองไปชิมรสชาติขนมจีนน้ำยาปู ราคาเพียงชามละ 35 บาทเท่านั้น

เคล็ดลับการทำโกยซีหมี่
พบกับคุณศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากร เจ้าของร้านร้านร่ำรวย โภชนา ซึ่งเปิดมานานกว่า 30 ปี โดยวันนี้จะมาบอกเคล็ดลับการทำโกยซีหมี เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ เริ่มจากการเตรียมบะหมี่ไข่ โดยนำบะหมี่ไข่ไปนึ่งใช้เวลา 15 นาที เมื่อนึ่งเสร็จก็นำไปตากแดดทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตากจนแห้งสนิท จากนั้นก็นำไปลวกด้วยน้ำร้อนให้เส้นสุกแล้วนำพักไว้เพื่อให้เส้นสะเด็ดน้ำ เมื่อสะเด็ดน้ำดีแล้วก็นำไปทอดในกระทะ ในการทอดเป็นการล่อนบะหมี่ เพื่อให้เส้นที่ได้กรอบนอกนุ่มใน และในน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อทอกดบะหมี่จนได้ที่แล้ว ก็นำมาพักไว้เพื่อรอปรุงรส

ต่อมาเป็นการเตรียมเครื่องโดยเริ่มจากนำหน่อไม้ไผ่ตรง มาหั่นซอยเป็นเส้นๆ แล้วนำไปพักไว้ ต่อมาก็นำเนื้ออกไก่มาหั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณ และต่อมาให้นำเห็ดหอมสดมาหั่นซอยเป็นเส้นๆ แล้วพักไว้เช่นเดียวกัน และที่ขาดไม่ได้เลยคือ กุ๋ยช่ายขาว หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 1-2 นั้ว นำทุกอย่างไปลวกให้สุกในน้ำร้อนแล้วนำมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ต่อมาเป็นการทำน้ำซุป เริ่มจากใส่น้ำซุปไก่ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยเหล้าจีน หลังจากนั้นก็นำหน่อไม้ เนื้อไก่ และ เห็ดหอม ที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปให้หม้อกระทะ และปรุงรสอีกครั้งด้วย น้ำมันหอย ซีอี๋วดำ น้ำตาล ผงชูรสเล็กน้อย และที่ขาดไม่ได้เลยคือแป้งฮ่องกงผสมน้ำเล็กน้อย และสุดท้ายเมื่อทุกอย่างใกล้สุกแล้วก็ใส่กุ๋ยช่ายขาวลงเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อความสด แล้วก็นำมาราดในบะหมี่ที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็จะได้โกยซีหมี่สุดแสนจะอร่อย

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทางทีวีช่อง 3 ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

คุณศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากร เจ้าของร้านร้านร่ำรวย โภชนา ใน ครัวคุณต๋อย