วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 26 มิ.ย. 2557) วันนี้ขอนำเสนอ บะบะหมี่ต้มยำ ร้านบะหมี่โกหย่วน และการสอนทำอาชีพและสอนทำอาหาร ในวันนี้ขอเสนอปลาช่อนเกี่ยมฉ่าย ร้านหมวย ครัวคุณต๋อย มาดูเคล็ดลับว่าจะเป็นอย่างไร

บะหมี่ต้มยำ ร้านบะหมี่โกหย่วน ตั้งอยู่จังหวัดกำแพงเพชร ซึ่งร้านนี้เปิดมาแล้วกว่า 55 ปี โดยเริ่มขายตั้งแต่ราคาชามละ 50 สตางค์ โดยบะหมี่เป็นบะหมีทำเองโดยทางร้าน ปัจจุบันขายเพียงชามละ 25 บาทเท่านั้น หากทันได้ผ่านไปจังหวัดกำแพงเพชร ห้ามพลาดเด็ดขาด ต้องไปลองชิมบะหมี่ต้มยำ ร้านบะหมี่โกหย่วน

เคล็ดลับการทำปลาช่อนเกี่ยมฉ่าย
พบกับคุณอรอนงค์ ลีเลิศชามนตรี เจ้าของร้านหมวย Delivery ซึ่งร้านนี้ไม่มีหน้าร้าน เป็นร้านขายส่ง ร้านนี้มีมานานกว่า 60 ปี โดยเริ่มจากการทำน้ำซุปด้วยกระดูกหมู ใส่ใบเตยลงไปเพื่อความหอม เขี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อมานำเกลือมาผสมกับน้ำ เพื่อจะล้างปลาช่อน การล้างปลาช่อนนั้นต้องล้างเมือกของปลาช่อนออกให้หมดเพื่อจะได้ไม่มีความคาวของปลา หลังจากนั้นก็นำปลาช่อนมาหั่นแยกหัว แยกพุง และหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ระวังอย่าให้เนื้อปลาเละ ต่อมาให้นำเกี่ยมฉ่ายที่ดองด้วยน้ำมะพร้าวมาหั่น เป็นชิ้นประมาณ 1 เซนดิเมตร เมื่อหั่นเสร็จก็นำมาล้างด้วยน้ำเปล่า 1-2 น้ำ แล้วพักไว้ ต่อมานำไปผสมกับเต้าซี่และกระเทียมไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ต่อมาเตรียมเครื่องดับคาวโดยข่าทุบ ใช้ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก พริกไทยเม็ดตำละเอียด รากผักชีทุบ ใส่ลงไปในหม้อแล้วนำจระแกงมาทับไว้ นำเกี่ยมช่ายที่เตรียมไว้มาใส่ทับลงไปบนตระแกงหลังจากนั้นก็น้ำปลาช่อนที่เตรียมไว้ใส่ลงไปอีกทีเรียงสลับกันระหว่างปลาช่อนกับเกี่ยมฉ่าย

การทำนำซุปเริ่มจากบดเต้าหู้ยี่ประมาณ 10 ก้อน ผสมกับน้ำซุปที่เตรียมไว้ พรุ้งรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วนำมาราดกับปลาช่อนเกี่ยมฉ่ายที่เตรียมไว้ ต้มด้วยไปเดือดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วต้มอีก 10 นาที เพียงเท่านี้ก็ได้ปลาช่อนเกี่ยมฉ่ายออกมารับประทานกันแล้ว

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 - 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

คุณอรอนงค์ ลีเลิศชามนตรี กับ บะหมี่ต้มยำ ปลาช่อนเกี่ยมฉ่าย ใน รายการ ครัวคุณต๋อย
 
กดแชร์เนื้อหาให้เพื่อน ถูกใจ เพื่อรับข่าวจากเรา