แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ครัวคุณต๋อย

{loadposition articletv}

รายการ ครัวคุณต๋อย วันพุธ ที่ 20 สิงหาคม 2557 ย้อนหลังล่าสุด พบกับ วิธีทำอาหาร แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ของร้าน ร้านแพกรุงเก่า จ.อยุธยา และ ถั่วแปบ ร้านบ้านขนมไทยรวมโชค

ช่วงแรกพิธีกรทั้งสี่จะพาท่านผู้ชมไปชิม แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ร้านแพกรุงเก่า ตั้งอยู่ริมน้ำ ที่เปิดมานานถึง 48 ปี นอกจากกุ้งแม่น้ำและปลาสด หากไม่ได้ลิ้มลองแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายที่ลือชื่อถือว่าผิด ตามคอนเซปต์รายการ

กรรมวิธีการทำเมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ตั้งเตาให้ร้อนพอสมควรใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยตามด้วยหัวกะทิ หลังจากนั้นก็เติมพริกแกงเขียวหวานผัดให้แตกมัน ก่อนจะฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปให้เกิดกลิ่นหอม เติมน้ำตาล น้ำปลาคละเคล้าให้ได้รส หลังจากนั้นปั้นปลากรายผัดใส่รวมกัน รอจนกระทั่งเดือดจึงใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวง เมื่อมะเขือสุกจึงใส่ใบโหระพาเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ช่วงที่สองพบกับ คุณ ฉวี สังขะเวส เจ้าของ ร้านบ้านขนมไทยรวมโชค จะมาสอนกรรมวิธีการทำขนม ถั่วแปบ ขั้นตอนแรกเริ่มจากการต้มน้ำใบเตยเพื่อจะนำน้ำไปต้มแป้ง ส่วนถั่วเหลืองให้แช่น้ำสะอาดประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างให้สะอาดประมาณ 5 น้ำหรือจนกว่าน้ำที่ใช้ล้างจะใส ก่อนจะนำไปนึ่งครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ถั่วบาน หลังจากนั้นนำงาขาวและดำมาแช่ให้พอง ครึ่ง- 1 ชั่วโมง แล้วล้างให้สะอาด พักไว้สักครู่ให้งาสะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นก็ตระเตรียมมะพร้าวขาวนำไปขูดแล้วนึ่ง ผสมมะพร้าว ถั่วเหลือง และเกลือในกะทะทองแล้วผัดให้เข้ากัน ก็จะได้ไส้สำหรับถั่วแปบ หลังจากนั้นก็จะเป็นขั้นตอนการทำแป้ง นำน้ำใบเตยที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้มานวดกับแป้งข้าวเหนียวให้เนียน ค่อยๆใส่สีผสมอาหารที่ละน้อย นำแป้งไปต้มกับน้ำใบเตยที่ตั้งไว้เคี่ยวสักพักให้นุ่ม ตักขึ้นมาคลุกเคล้ากับมะพร้าว หลังจากนั้นนำมาใส่ไส้ ส่วนน้ำที่ใช้ทานกับถั่วแปบให้นำงาที่พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมาผสมกับน้ำตาลเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท