วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 4 ก.ค. 2557) วันนี้ขอนำเสนอไก่ย่าง-ส้มตำปูปลาร้า ร้านส้มตำเจ้บุญช่วย ซึ่งตั้งอยู่ที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ และในช่วงสอนทำอาหารของวันนี้เป็นการทำแกงจืดไข่น้ำ โดยร้านหัวปลี

ไก่ย่าง-ส้มตำปูปลาร้า รสเด็ดของร้านส้มตำเจ้บุญช่วย โดยมีสูตรการทำส้มตำนั้นก็คือ การตำส้มตำนั้นต้องตำเท่านั้น ห้ามคลุกเคล้าเด็ดขาด เพราะจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี และที่สำคัญปลาร้าที่ใช้ในการตำส้มตำนั้นเป็นปลาร้าที่ทำมาจากปลากระดี่ ส่วนปูที่ใช้นั้นจะเป็นปูแสมเพราะเนื้อปูแสมนั้นมีเนื้อที่เยอะ ส่วนไก่ย่างจะใช้ไก่เนื้อ จะย่างให้กรอบนอกนุ่มใน หากท่านใดผ่านไปจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ห้ามพลาดเลยกับส้มตำรสเด็ดเจ้านี้

เคล็ดลับการทำแกงจืดไข่น้ำ
พบกับคุณป้าลำเจียก อรุณในเมือง เจ้าของร้านหัวปลี มาสอนการทำแกงจืดไข่น้ำ โดยเริ่มจากการทอดไข่ นำไข่ไก่มา 2 ฟอง ตีไข่ให้ละเอียดโดยที่ไม่ต้องปรุงรสแล้วนำลงไปทอดในกระทะร้อนๆ ที่ใส่ใส่น้ำมันเพียงเล็ดน้อย แล้วก็เทไข่ลงไปในกระทะ โดยการกลิ้งไข่ให้ทั่วกระทะหรือเรียกว่า การดาดไข่ นั้นเอง หลังจากนั้นก็ตัดไข่ให้เป็นคำแล้วจึงค่อยกลับ แต่อยากให้ไข่แห้งมากจนเกินไป แล้วจึงตักขึ้นมาพักไว้

ต่อมาเป็นการทำแกงจืด โดยเริ่มจากการเตรียมหมู หมูที่ใช้จะเป็นหมูสับโดยนำมาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันหลังจากนั้นก็มาตั้งหม้อต้มทำน้ำสต๊อก โดยปรุงรสด้วยการใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตามมาด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เมื่อปรุงรสเสร็จแล้วก็นำหัวไชเท้าที่หั่นเป็นลงเต๋าใส่ลงไปแล้วตามมาด้วยโครงไก่ หลังจากนั้นก็เคี่ยวไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากที่เคี่ยวเสร็จแล้วก็ทำการตักฟองอากาศออกเพื่อน้ำสต๊อกจะได้มีความใสและน่ารับประทาน และก็จะได้น้ำสต๊อกไก่ อันดับสุดท้ายเป็นการทำแกงจืดไข่น้ำ โดยใช้น้ำสต๊อกไก่ที่เตรียมไว้มาต้มให้ร้อนเมื่อร้อนแล้วก็ใส่หมูสับที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย รอให้เดือดจากนั้นก็นำไปเทใส่ไข่ที่ทอดเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทย เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงจืดไข่น้ำสุดแสนที่จะน่ารับประทาน

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 - 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

 
กดแชร์เนื้อหาให้เพื่อน ถูกใจ เพื่อรับข่าวจากเรา