พบกับ คุณ สันติสุข วิสุทธิเสน เจ้าของร้าน จิตรโภชนา จะมาสอนวิธีการทำ ไก่ห่อใบเตย เริ่มจากการทำซอสหมัก โดยโขลกรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่น นำส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธรการโขลกจนถึงเครื่องและมีกลิ่นหอม ให้นำมาใส่ในภาชนะหมัก ตามด้วยซอสปรุงรส เพิ่มซอสพริกศรีราชา น้ำสด น้ำตาล(ไม่กัดสี) ตามลำดับก็จะได้น้ำหมักไก่หลังจากนั้นนำสะโพกไก่ที่ลอกกระดูกออกหั่นพอดีคำ มาคลุกเคล้ากับน้ำหมัก ใส่น้ำดอกคำฝอย
ต่อมานำไปปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็น 1 คืน ก่อนจะนำไก่ที่ผ่านการหมักมาห่อใบเตยหอม และใส่ถุงให้แน่นหนาแล้วหมักต่อในตู้เย็นอีก 5 วัน ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มใส่น้ำเปล่า แบะแซ และน้ำตาลปีบมาคนให้ละลายเท่าๆกัน ใส่น้ำปลา ซอสพริก ซอสปรุงรสสองสูตร ซีอิ๋วดำ เคี่ยวไปเรื่อยๆให้ละลายเข้ากัน ก่อนจะใส่ขิงที่ผ่านการทุบให้แตก เคี่ยวต่อ 30 นาที ไม่ลืมที่จะโรยงาคั่วเพิ่มความหอม ขั้นตอนการทอดต้องนำไก่ห่อใบเตยมาล้างน้ำสะอาดก่อนเพื่อให้สีใบเตยยังสวย จึงนำมาทอดใส่น้ำมัน ที่ต้องท่วมและไฟอ่อน ใช้เวลา 18 นาที จะได้ไก่ห่อใบเตยที่มีกลิ่นหอมและกรอบนุ่มเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
