แจกสูตรเด็ด วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ตามรอยร้านดังแพกรุงเก่า อยุธยา ลูกชิ้นเด้งดึ๋ง เครื่องแกงเข้มข้น พร้อมแถมสูตรถั่วแปบไส้แน่น ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่นี่
ใครที่กำลังมองหา วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย รสชาติไทยแท้แบบดั้งเดิม วันนี้ Kidteung.com มีสูตรลับระดับตำนานมาฝากครับ! เราจะพาทุกคนไปแกะสูตรความอร่อยจากร้านอาหารชื่อดังริมน้ำ จ.พระนครศรีอยุธยา อย่าง “ร้านแพกรุงเก่า” ที่เปิดขายมายาวนานกว่า 48 ปี
บอกเลยว่าร้านนี้ไม่ได้มีดีแค่กุ้งแม่น้ำ แต่เมนูที่ใครไปแล้วไม่สั่งถือว่าผิด ก็คือแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายนี่แหละครับ และปิดท้ายด้วยของหวานล้างปากกับสูตร “ถั่วแปบ” จากร้านบ้านขนมไทยรวมโชค รับรองว่าทำกินเองที่บ้านก็อร่อยเหมือนไปนั่งทานที่ร้านแน่นอน
🥣 1. วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (สูตรแพกรุงเก่า)
เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้อยู่ที่ “ลูกชิ้นปลากราย” ที่เหนียวหนึบ และ “เครื่องแกง” ที่ผัดจนแตกมันหอมฟุ้ง มาดูขั้นตอนกันครับ
วัตถุดิบหลัก
- เนื้อปลากรายขูด (สำหรับปั้นลูกชิ้น)
- พริกแกงเขียวหวาน
- หัวกะทิ และ หางกะทิ
- มะเขือเปราะ และ มะเขือพวง
- ใบโหระพา และ ใบมะกรูด
- เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
- ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตามด้วย หัวกะทิ เคี่ยวจนเริ่มเดือด แล้วใส่ พริกแกงเขียวหวาน ลงไปผัดจนกะทิแตกมันสวยงาม
- ปลุกกลิ่นหอม: ฉีก ใบมะกรูด ใส่ลงไปผัดพร้อมพริกแกง กลิ่นของใบมะกรูดจะช่วยดึงความหอมของเครื่องแกงออกมาให้น่าทานยิ่งขึ้น
- ปรุงรส: ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ น้ำปลา ชิมรสให้ได้ความกลมกล่อมตามชอบ (หวานเค็มนำ)
- ใส่ลูกชิ้น: นำเนื้อปลากรายที่นวดจนเหนียวแล้ว มาปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงเพื่อให้เนื้อปลาซึมซับรสชาติ
- ต้มและใส่มะเขือ: เติมหางกะทิเพิ่มลงไป รอจนน้ำแกงเดือดจัด จากนั้นใส่ มะเขือเปราะ และ มะเขือพวง ลงไป (เคล็ดลับ: ต้องใส่ตอนน้ำเดือดมะเขือจะไม่ดำ)
- ขั้นตอนสุดท้าย: ต้มจนมะเขือสุกได้ที่ ปิดไฟแล้วใส่ ใบโหระพา กดให้จมน้ำแกงเพื่อความหอม เป็นอันเสร็จพิธี ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนได้เลย
