วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 4 ส.ค. 2557) วันนี้ในช่วงสอนทำอาหารของวันนี้เป็นการสอนวิธีการทำขนมหม้อแกง โดยร้านแม่กิมไล้ ซึ่งร้านแม่กิมไล้ได้เปิดมานานกว่า 60 ปี ตั้งอยู่ที่จังหวัดเพชรบุรี ซึ่งเป็นที่รู้จักกัน เนื่องด้วยรสชาติที่ยังคงอร่อยเหมือนเดิมสม่ำเสมอ

เคล็ดลับการทำขนมหม้อแกง

พบกับคุณสมจิตต์ บุญประเสริฐ เจ้าของร้านแม่กิมไล้ เคล็ดลับการทำขนมหม้อแกงเริ่มการเตรียมวัตถุดิบ และวัตถุดิบที่สำคัญนั้นก็คือ เผือก ซึ่งเผือกที่ใช้ในการทำขนมหม้อแกงนั้นต้องเป็นเผือกหอมอย่างดี จึงนำเผือกหอมมาปลอกเปลือก เมื่อปลอกเปลือกจนเกลี้ยงแล้วก็นำไปนึ่ง โดยใช้เวลาในการนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขณะรอเผือกที่นึ่งอยู่ก็หันมาเตรียมเครื่องหม้อแกงต่อ โดยอันดับแรกก็นำไข่เป็ดจำนวน 4 กิโลกรัม มาตอกใส่ภาชนะรองรับ ซึ่งไข่เป็ดที่ใช้ในการทำต้องเป็นไข่เป็ดไซส์ใหญ่และสดใหม่ ต่อมาก็นำน้ำตาลโตนด ก็ต้องเป็นน้ำตาลโตนดเมืองเพชรบุรี นำมาผสม 4 กิโลกรัมครึ่ง แล้วนำหัวกะทิ 8 กิโลกรัมใส่ลงไป

ซึ่งกะทินั้นจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน และนำใบเตยมาขย่ำกับส่วนผสมทั้งให้เข้ากัน เพื่อกลิ่นที่หอมของใบเตย เมื่อเผือกที่นึ่งสุกดีแล้วก็นำออกมาพักไว้ในภาชนะ แล้วก็นำหัวกะทิมาผสมกับเผือกโดยขย่ำให้หัวกะทิกับเผือกเข้ากันแล้วพักไว้ ต่อมาก็นำไข่ที่ผสมไว้แล้ว มากรองเพื่อน้ำที่เนียนนุ่ม แล้วน้ำกะทิที่ผสมกับเผือกจนเข้ากันกรองเพื่อผสมกับไข่ที่กรองไว้แล้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็นำไปเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อทำการอบ

ก่อนการอบนั้นต้องเปิดเตาให้อุ่นก่อน 10 นาที แล้วจึงเทค่อย ๆ เทใส่ภาชนะจนเต็ม เมื่อเต็มแล้วก็อบโดยการอบนั้นจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง แต่ขณะอบนั้นก็ต้องหมั่นคอยดูหน้าของขนมหม้อแกงอยู่เสมอเพื่อที่จะได้ออกมาหน้ารับประทาน เมื่อหน้าของขนมหม้อแกงเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพียงเท่านี้ก็ได้ขนมหม้อแกงรสเด็ดของร้านแม่กิมไล้

คุณสมจิตต์ บุญประเสริฐ กับ ขนมหม้อแกง ร้านแม่กิมไล้
คุณสมจิตต์ บุญประเสริฐ กับ ขนมหม้อแกง ร้านแม่กิมไล้

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 - 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

 
กดแชร์เนื้อหาให้เพื่อน ถูกใจ เพื่อรับข่าวจากเรา